鸡腿菇发酵法拌料

以棉籽壳为例，先把lOOO斤棉籽壳、200斤鸡粪混在一起拌匀，然后把5斤抗菌先锋混在450-550斤水里（根据鸡粪干湿情况而定），把水泼进料中拌匀，再把料踩实，注意一定要踩实，若踩不实料内会产生高温，然后用塑料膜盖严，密封发酵．注意不要让料温超过45℃，料温过高会烧死抗菌锋。如料温过高，可翻堆一次，再踩实密封，经夏4天，冬6天，料内发出力中带酸甜的酒香味，没有鸡粪的臭味时，表明发酵成功，若只酸不香，没有酒香味，应查明原因继续发酵，发酵失败的培养料可晒干后重新发酵（稍加大抗菌先锋用量）发酵料要做到  密封不漏气．水分适当，水多了易酸，水少了发酵太慢，拌料  要均匀。发酵成功后把5斤二铵.7两氯氰菊脂、2斤抗菌先锋  混进800斤水里，泼进料内拌匀，即可装袋。水分大小的检验．  在拌好料半小时后，用手紧握料，以手指间有水滴不下；或只  滴下1-2滴水为宜。此法拌料，颠覆了传统高温堆料发酵法．  与传统堆料发酵法最大的区别在于，新法用低温（料温低于45  ℃，，传统法用高温（料温高于70℃）．新法踩实密封，传统法  打眼发酵，新法时间短，传统法时间长，新法不用翻堆，传统  法要翻堆5-6次。新法不用石灰，传统法要用石灰。