灰树花出菇期一般需要30~40d，管理要点如下：
(1) 温度调控 灰树花结实期要求较稳定的温度，此期若温度剧变，原基发育亦会停止。所以这一时期的环境要求是：新鲜的空气，温度稍高，温度不激变。灰树花原基分化的适宜温度为18~22℃。菇体发育的适宜温度为18~20℃。
(2) 通风换气 通风降温是诱导灰树花原基形成最重要的决定性的因素。为了诱导原基形成，要把室温降到18℃，同时最大限度地进行通风换气，以降低空气中的二氧化碳浓度，同时提高氧的含量，这种环境变化会促使灰树花菌丝由营养生长转向生殖生长。工厂化栽培，通风换气控制在CO2浓度为0.1%为宜。如CO2浓度超过0.15%，会长成菌盖小而薄的灰树花；CO2浓度超0.2%以上，灰树花菌盖是漏斗状或球状。
（3）子实体形成 菇体的扇形菌盖不断分化，形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖表面的颜色也由深灰黑色变成浅灰色，菌盖下面的白色子实层也逐渐发育形成，并出现菌孔。扇形菌盖幼时向上翘起，菇体长大后逐渐接近平展。过分成熟的菇体，扇形菌盖向下弯卷，成熟的菇体，孢子向外飞散，可看到白色的孢子粉，菌盖前面色变成淡白色。
灰树花在适宜的温、湿度条件下，从出现脑状皱褶到菇体长大成熟，一般需要20d左右。温度偏低时，生长速度较缓慢，有时需要20d以上才能长成。当灰树花的扇形菌盖外缘无白色生长端，菌盖平展，颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香时一般八分熟就可采摘。
