（1）干燥前的准备为了提高蘑菇干的质量，除了注意蘑菇的采收期和适当的采收方法外，还应注意去除细菌根部的土壤杂质并去除。 菌根干燥前。 ，对新鲜细菌进行分级，并去除变形的蘑菇和患病的蘑菇体。 脱水蘑菇片也需要切成2.5至3毫米厚的片。 切碎的金针菇应在锅中蒸10分钟，然后干燥。
（2）干燥：将野生的新鲜蘑菇稀薄地铺在芦苇垫或竹帘上，然后放在阳光下晾干。 铺展时，请注意经常转动，并小心操作以防止损坏。 干燥时应将伞菌倒置，placed要朝上。 通常，新鲜蘑菇可以在两个晴天干燥。
（3）干燥将野生的新鲜蘑菇放在烤箱，干燥笼或干燥室中，并用电加热，火炉或远红外线加热和干燥。 由于干燥室设备简单易建，因此在农村和乡镇企业中得到了广泛的应用。 根据厚度，大小，干燥和湿润，将新鲜蘑菇放在烤筛上。 在烤架上，应将较厚，较小和干燥的烤炉放在上面，而将较薄，较大和湿的烤炉应该放在中间，然后将坏的（变形，害虫等）放在上面。 在烤架上。 底层距铁板40至70厘米。 进料前，对干燥室进行预热，使温度达到40〜45℃。 当大量的蘑菇送到干燥室时，烘烤室的温度下降到30〜35℃。 在所有蘑菇体都装满后，升高温度，然后由天气决定通风时间和通风量。 干燥室温度保持在60〜65℃； （温度波动小于7℃）以防止水从上部褶皱，蘑菇体煮熟或褶皱塌陷。
（4）食用菌的干燥方法食用菌最有可能吸收水分并重新吸收空气中的水分，因此应将食用菌密封在塑料袋中进行保存，然后在干燥， 清洁，在通风阴凉的仓库内。 [H]
